面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀介紹

　　STMJ-III型雙頭面筋測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的**儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。

　　STMJ-III型雙頭面筋測定儀由雙頭面筋洗滌儀、STMJ-III型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的**儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。

　　技術(shù)參數(shù)

　　1. 電源：AC 200V～240V，50/60Hz。

　　2. 技術(shù)指標(biāo)

　　3. 工作電源：220V；

　　4. 樣品量： 10g；

　　5. 面筋儀包括面筋洗滌儀、離心指數(shù)儀和烘干儀三部分，可以測定小麥和面粉

　　6. 的濕面筋含量、干面筋含量、面筋指數(shù)、以及面筋持水率等質(zhì)量指標(biāo)；

　　7. 配有指示燈提示，穩(wěn)定準(zhǔn)確，內(nèi)置數(shù)據(jù)程序監(jiān)控調(diào)整實(shí)驗(yàn)時(shí)間、溫度、出水量等。

　　8. 面粉洗滌室：鍍鉻無環(huán)形標(biāo)記篩架配 88μm聚酯細(xì)篩網(wǎng)。

　　9. PC 控制板由控制面團(tuán)混合時(shí)間，洗滌時(shí)間和全麥粉停止時(shí)間的“計(jì)量開關(guān)”組成，自動(dòng)控制面團(tuán)的混合、洗滌時(shí)間和全麥粉停止時(shí)間

　　10. 洗面筋儀配有雙頭洗滌裝置，功率小于 300W；

　　11. 攪拌軸的轉(zhuǎn)速為 120±2r/min；

　　12. 混和面團(tuán)時(shí)間為 5s～75s 有級可調(diào)，每級為 5s；

　　13. 全麥粉洗滌暫停時(shí)間 2min，調(diào)節(jié)時(shí)間間隔為 1 min(1min～3 min)

　　14. 洗滌時(shí)間控制為 1 min～15min有級可調(diào)；

　　15. 供液泵流量調(diào)定在 53mL/min±3mL/min；

　　16. 洗面筋儀配有不銹鋼篩網(wǎng)架和進(jìn)口篩網(wǎng)；

　　17. 離心指數(shù)儀轉(zhuǎn)速在 10s 內(nèi)能達(dá)到 6000r/min；轉(zhuǎn)速精度±2r/min；

　　18. 離心指數(shù)儀在 6000r/min工作時(shí)，運(yùn)行 1min自停；

　　19. 離心桶采用鋁合金材料制造；

　　20. 噪音：≤65dB。

　　21. 烘干爐溫度控制在 150℃~200℃；

　　22. 烘干爐有 5 分鐘定時(shí)功能；

　　23. 烘干板具有防粘功能，干面筋能方便脫開。

　　24. 烘干爐應(yīng)具有良好的安全防護(hù)功能，把手不燙手。

　　25. 可調(diào)節(jié)自動(dòng)加水定量移液器：0-5ml；

　　26. 測量精度

　　27. 濕面筋含量：雙實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果差≤1%。

　　28. 干面筋含量：雙實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果差≤0.6%。

　　29. 面筋指數(shù)：指數(shù) 70～100，雙實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果差≤11 個(gè)單位。

　　30. 指數(shù) 70 以下，雙實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果差≤15 個(gè)單位

　　工作原理：

　　10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB／T10248-95規(guī)定的方法，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

　　雙頭面筋測定儀的技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行國標(biāo)GB／T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)）